红红火火——年年有余（魚）

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红红火火——年年有余（魚）

新春盛宴，满满中国年。年夜晏凉菜系当属皮冻为首选。创意一款红红火火——年年有余（魚）猪皮冻，其独特的造型、寓意之深长、天然又健康、爽滑韧弹的口感、颜值担当、颜色及形态充满吉祥如意的寓意，诠释着生活红红火火、年年有余（魚）的新气象。

食材明细

主料

辅料

调料

盐适量

红红火火，年年有余（魚）的做法步骤

1.猪肉皮洗净，刮去油脂、下入锅中加入料酒、姜片、煮15分钟，取出西刀刮内外两侧，这是第二次入锅两煮10分钟。
2.取出刮去油脂，浸泡水中20分钟。
3.取出再刮油脂，洗净泡水10分钟。
4.反复多次去除油脂，皮冻筋道易成型。
5.将肉皮切成丝状。
6.放入破壁料理机中，加入适量水搅打成肉皮浆。
7.搅打烧开过程中。
8.红火龙果切片料理机搅拌，过滤出渣。
9.猪皮浆中加入适量的红火龙果纯汁（根据自己喜欢的深浅颜色增添)。
10.与火龙果汁搅拌均匀呈火龙果汁颜色。
11.取个魚型模具洗净擦去水份，抹一点点食用油或香油均可，放在平稳处使其凉透(好脱膜)。
12.将魚冻轻轻扣出，放入盘中。
13.点缀一点香椿芽，很漂亮的。
14.盘中铺上洗净的香椿苗垫底。
15.放入了魚冻，嫩绿的香椿苗衬托粉红色的皮冻格外绚丽多彩，颜色诱人、颜值颇高。

分类：凉菜家常菜

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