粤式枚叉 独家

一、在腌肉时最好用玫瑰露酒，味道很香，万一找不到可以用些果酒或高度酒；
二、腌肉时可以加些甜面酱，颜色就深些，也有些朋友加红粬米来腌肉以增加颜色，不过家人吃不出售可以不用；
三、枚头肉比较瘦，本身肉又较柔软用来做叉烧和烧烤是很好的选择；
四、用小烤箱和用大烤箱的感觉是完全不同的，特别是用大烤箱，就上火Broil 功能时，如果上大火挡400°F，烤4分钟就基本可以，大小烤箱虽然都是显示400°F，大烤箱的威力是相当大的，提醒一下，用上火时一定要盯紧烤箱，因为上火是直接烤到肉，没有隔着烤盘的，一不留神就会烤糊；
五、叉烧切片不要太厚，有点点厚度咀嚼起来才有味道，见仁见智吧；
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。