可可蛋糕卷 独家

1.蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。

2.低粉95克过筛加入蛋黄糊中。

3.可可粉过筛加入到蛋黄糊中。

4.用蛋抽搅拌至无颗粒状态面糊。

5.蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

6.低速轻轻搅拌10秒。

7.然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。

8.取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中。从底部往上拌均匀。

9.再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。

10.倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。

11.入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

12.出炉，待温度适中，脱模。

13.淡奶油打发至十分发备用。

14.蛋糕体表面均匀抹一层淡奶油。

15.卷起来，冷却半个小时，然后取出来切成4等份。