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盘龙茄子
独家
琴韵优雅
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非常好吃的盘龙茄子,油润软烂,蒜味浓郁,咸香美味!
初级
烧
咸香
十分钟
食材明细
主料
紫茄子
一条
猪肉末
100g
辅料
胡萝卜
一小段
姜
一小块
大蒜
六瓣
香葱
一颗
调料
精盐
3g
一品鲜
5g
料酒
5g
白糖
3g
鸡精
2g
玉米淀粉
适量
盘龙茄子的做法步骤
1.
用梭衣法来切茄子,先刀直切,切到3/5处,底部不切透。
2.
翻个面,再斜刀切同上深度,要保证下刀的深度一至。
3.
切好的茄子能曲能伸,弯成盘龙形状。
4.
调个碗汁:精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精,再加小半碗清水搅拌均匀。
5.
胡萝卜切小丁,姜蒜切末,所有辅助都准备好了,下面开始制作。
6.
锅中加宽油,油温五成热时下入茄子煎炸,如果油量没有没过茄子,要翻个面,将茄子煎软煎透,先盛出,可借助于笊篱。
7.
锅中加少许油,下入肉末煸炒出油脂。
8.
下入姜蒜末小火煸出香味,蒜末留出一点出锅时用,下入胡萝卜煸炒。
9.
下入碗汁,搅拌至均匀。
10.
下入茄子小火烧一分钟,淋入水淀粉,晃动锅使汤汁浓稠均匀,出锅前再散上少许大蒜末,既可倒入盘中。
11.
撒上小葱花美味既成。
小窍门&温馨提示
1.不喜欢油大的,也可以蒸熟茄子再浇汁,煎好的茄子也可先放吸油纸上,其实茄子喜油,油大点吃起来非常香,胡萝卜可换成红椒,今天家里只有胡萝卜啦,食材也可灵活运用。
2.出锅装盘时,可以小心的倒入盘子中。
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