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1.馒头自发粉和室温凉水准备好。
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2.面粉和水先用筷子搅拌成絮状,再揉完一个面团,无需光滑,成团即可。
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3.分成3部分,大面团180克,其它2个面团均在30克左右。
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4.其中一个小面团里加少许红甜菜根粉,搓揉成光滑的粉红面团。
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5.另一个小面团里加少许竹炭粉,搓揉成光滑的黑面团。
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6.大面团搓揉出有“水光肌”的面团。
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7.分成4个40克的面团和1个20克的面团。
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8.将40克的面团分别搓圆,整理成上小下大的鸡蛋形,用手掌轻轻按压成厚饼状,这就是小牛头。
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9.码放在铺了屉布的蒸盘里,全程用保鲜袋覆盖。
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10.粉色的面团分出4个5克小面团,剩下的做其它装饰。
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11.5克小面团搓揉光滑成椭圆形,按扁,擀成面片,长度要能围住小牛脸。
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12.小牛头下半部1/3处抹凉水,将粉面片贴在上面,底部多余的切掉;面片接缝处用小毛刷蘸凉水抹一下,可防止蒸后裂缝。
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13.取花生米大小的白色和粉色面团,分别搓成枣核状。
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14.粉色面团摞在白色面团上,轻轻按扁,擀成橄榄形,中间拦腰一切,成两个小耳朵,切面捏一下更加立体。
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15.小耳朵底部抹少许凉水,贴在小牛头顶部。
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16.再将绿豆粒大小的粉色面团搓出8个小鼻孔。
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17.抹水贴在脸部下方粉色面皮上,用圆头的小棒压出鼻孔的小坑。
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18.取黄豆粒大小的白色面团,搓圆,这是小牛的眼睛。
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19.抹少许水将眼睛贴上,用手轻轻按压一下。
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20.再取黄豆粒大小的粉色面团,搓成橄榄形后一分两半成眼皮。
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21.眼睛上方抹凉水,将粉眼皮贴上。
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22.取绿豆大小的黑面团搓圆,撒少许面粉擀成薄薄的面片,成花牛身上的黑斑。
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23.抹水随意贴在头部,边缘刷水防开裂。
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24.再将适量白面团和黑面团搓成花纹长条,切出8个小段,搓成一端尖、一端粗的牛角状。
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25.底部抹凉水将牛角贴在两耳之间,调整牛角的弧度和方向;再搓8个花椒籽大小的黑面团,贴在白眼球上。
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26.就剩下嘴巴了,原打算用小棍直接在嘴巴处按压出印痕,但此时面皮有些干了,强行压痕会导致面皮破裂,所以就取黄豆粒大小的粉色面团搓揉光滑成细条状,抹凉水贴在嘴巴处,用小棒压一压,成咧开的大嘴,大嘴里再贴白色面团成大门牙。
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27.也可以揉成一个小球,压出小坑成嘟嘟嘴;4个花牛馒头全部完成了;在操作过程中已经开始发酵了,所以再发酵10分钟即可。
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28.剩下的面团搓长条。
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29.盘成棒棒糖状和花牛馒头同放在蒸盘里。
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30.将生坯送入蒸箱或者蒸锅,蒸18分钟,焖5分钟。
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31.花牛馒头,一次发酵,口感暄软!