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1.夹心肉剁细。
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2.肉末中放盐、料酒、生抽、蚝油、葱姜水搅拌均匀，葱姜水多次少量添加，可让肉馅充分吸收水分后多汁、香嫩。
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3.芹菜切细末。
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4.荸荠去皮切细末。
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5.香葱切细。
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6.把香芹、荸荠、葱放入肉馅盆中拌匀。
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7.面粉加凉水揉成柔软而滋润的面团（水量大约是面粉量的55%），盖盖饧发30分钟左右。
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8.饧好的面团放在案板上，搓长条、切成小剂子。
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9.剂子压扁，擀成圆皮。
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10.放上适量馅料，包成饺子。
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11.包好的一盘饺子。
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12.锅中水烧开，加点盐，放入饺子烧煮，中途点两次冷水。
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13.脆嫩多汁，香甜可口。
菜谱
