软式法国面包

1.加入高筋面粉、速发酵母, 快速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，全部混合之后再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延展开。

2.把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀或刮板刮下来。

3.用双手手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔滑为止。一开始面团可能会一直粘到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理。

4.待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上摔打，然后折半，再握住面团侧面摔打，重复摔打和揉捏的步骤。

5.注意每一边都要揉捏均匀。揉捏完成后的温度以26~28度C为佳。

6.用手指撑开面团边缘，如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有些破损，就再继续揉捏。

7.将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤舟整个轻轻包起送入冰箱冷藏，放買一晚进行第一次发酵。

8.第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下。

9.把面团移到操作台上。面团一旦冷却就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复到室温(25~28度C)。用烤盘或刮板将面团切成2份，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉。

10.用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。

11.将面团由前往后折成一半。

12.接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩余的面团也如法炮制。

13.把面团的接合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋)，醒面约20分钟。

14.将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧。

15.换个方向，进行跟11相同的步骤。

16.再折半，将合线压紧用手滚动成粗细匀一、长约21~23cm的长方形法国面包形状。其余面团也如池炮制。

17.面团的接合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。

18.接着按照顺序一层层盖上帆布(或较厚的布)、用力拧干的湿布、保鲜膜(或塑料袋)，在约30度C的环境下放置约60分钟，进行最后发酵。

19.在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200度C烤箱烘烤20~25分钟。