开心果歌剧院

喵星人御用铲屎官发布

开心果歌剧院

最近一直想要的正荣的开心果酱终于到了终于可以做做开心果的甜品了。

食材明细

主料开心果蛋糕

全蛋250g
海藻糖/糖霜188g
杏仁粉188g
开心果酱35g
低粉25g
蛋白250g
细砂糖25g
黄油37g
开心果仁25克

开心果奶油

咖啡糖水

黑巧克力甘纳许

巧克力淋面

淡奶油80g
水100g
细砂糖65g
葡萄糖浆55g
苦可可粉40g
吉利丁粉10g
水（融吉利丁粉用）50g

开心果歌剧院的做法步骤

1.海藻糖鸡蛋放入厨师机。
2.用球桨打发。
3.加入杏仁粉和低粉继续打成面糊。
4.加入开心果酱并持续搅打。
5.直到搅打均匀。
6.搅拌均匀后加入压碎的开心果（手头没开心果用的腰果）搅拌均匀。
7.蛋白分三次加入细砂糖。
8.打成蛋白霜。
9.蛋白霜加入杏仁粉的面糊翻拌均匀后加入融化的黄油。
10.蛋糕糊倒入8存磨具。
11.上下火190摄氏度烤半个小时烤好后用牙签插入如果带有面糊继续烘烤至没有面糊带出凉凉后备用。
12.开心果酱加入少量牛奶搅拌直至开心果酱完全融入牛奶。
13.加入剩下牛奶并加热煮沸。
14.蛋黄加入砂糖打至发白。
15.冲入煮沸的开心果牛奶。
16.搅拌均匀后再到入锅内加热至浓稠注意温度不要超过85℃。
17.待温度下降至35℃时加入软化黄油用打蛋器打成开心果奶油备用。
18.其他咖啡糖水还有巧克力甘纳许制作方法以及组装可以参考之前的蛋糕歌剧院淋面也可以用之前配方的那个。

分类：烘焙下午茶

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