8寸戚风蛋糕

1.蛋黄与蛋清分离，蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏（做好这一步使蛋白以打发）。

2.蛋黄糊中加入30克白砂糖，牛奶和玉米油搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉，用“之”字法搅拌至无干粉状态。

3.打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入15克白砂糖。

4.当出现肥皂泡沫时加入15克白砂糖。

5.当出现纹路时加入15克白砂糖。

6.当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时，即为干性发泡。

7.将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。

8.用翻拌的手法搅拌均匀。

9.将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

10.用翻拌的手法搅拌均匀。

11.倒入8寸戚风模具中并震出大气跑，以上下火145℃预热烤箱。

12.以上下火145℃烘烤60分钟。

13.蛋糕出炉变面出现裂纹属于正常现象。

14.提起震出热气后倒扣模具晾凉蛋糕，2小时候脱模。