花生酱青稞千层饼

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花生酱青稞千层饼

今天我用自制的花生酱顺手做了一张青稞发面饼，层多味美，外皮酥脆，内部柔软，真是越吃越爱吃。

主料

青稞自发粉400克

辅料

室温清水250克左右
花生酱适量
白芝麻适量

调料

盐5克

花生酱青稞千层饼的做法步骤

1.青稞自发粉和室温清水准备好。
2.水逐量加入面粉。
3.搅拌成无干粉的状态，水量可根据面团状态来调整。
4.用手揉成无干粉且不硬不软的面团，扣上盆子饧5-10分钟。
5.轻松揉成光滑细致的面团。
6.案板撒少许面粉，将面团擀成厚约1毫米的长方形面片。
7.适量花生酱倒在面片上，用刷子刷均匀，四边留白，撒适量盐；如图，用刮板将面片切割成“S”形走向。
8.从一端向另一端折叠，直到折叠成一个12层的面饼。
9.将边缘捏严，擀成厚约8毫米左右的饼坯，厚度及大小也要由锅的直径来决定；两面各喷少许凉水，撒白芝麻并轻轻按压结实。
10.放入铺了屉布的蒸锅里，饧15-25分钟，面坯是原来的1.5倍大小，大火上汽后蒸20分钟；发酵的时间不固定，一是根据室温来调整；二是即使半发面（即没有完全发酵）的饼也是柔软的。
11.蒸好的饼直接放入平底煎锅中，无需放油，盖盖子小火加热，两面烙至金黄即可出锅，切块食用。
12.花生酱青稞千层饼，外皮酥脆，内部多层柔软！

小窍门&温馨提示

1、青稞自发粉可在大超市或者网店购买；也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替，面粉和干酵母的用量为100：1，即100克面粉加1克干酵母，水量一般是粉量的60—65%；
2、花生酱可换成其它酱料，甜咸均可；
3、饼坯很厚，而且是发面的，先蒸后烙可使内部完全成熟，层次分明，每一层都柔软而且不水塌、不硬皮；
4、饼坯不管是死面（即凉水揉面或半烫面）、半发面还是全发面，都可用上述方法制作。

分类：面食饼

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