豆沙面包

1.汤种原料：富强粉15克，水75克

2.将面粉倒入小锅，加入水

3.搅拌至均匀无颗粒

4.放电磁炉开小火，边煮边搅拌

5.煮至65度时，面糊呈现明显划痕

6.起锅，盖上保鲜膜放凉至室温

7.准备面团料：富强粉213克，奶粉16克，细砂糖33克，盐1.5克，快速干酵母4克，全蛋24克，水68克，汤种67克，无盐黄油18克

8.将除黄油外的全部材料混合

9.揉至出筋

10.把面团扒开，放入黄油

11.包好

12.揉至出膜

13.表面抹油，放入大碗，封好保鲜膜

14.放温暖处，发酵至两倍大

15.戳个洞，不回缩不弹回，发酵完成

16.分割成6个面剂，滚圆松弛10分钟

17.取红豆沙120克

18.取面剂，按扁

19.放上红豆沙

20.包好，捏紧收口

21.用擀面杖从中间压下，分别向上向下擀成椭圆形

22.对折

23.用剪刀剪4刀

24.向两边拉长，打一个单结

25.或者，剪4刀后，将对折的面剂打开，拉长

26.打 一个单结

27.放入烤盘，进行最后发酵约40分钟

28.发酵完成后，表面刷蛋液

29.烤箱预热165分钟，中层，烤15-20分钟，表面金黄出炉