枸杞芽猪肝汤

枸杞芽又叫枸杞头，是初春时节枸杞长出的嫩梢和嫩叶。采摘了枸杞嫩芽后下面的老茎会不断再发出新芽。浅绿的嫩芽最为鲜嫩，转为深绿的颜色就变老了。枸杞芽的食用从古就有，初入口略带苦味，而后味微甘，就是春天的味道，春天吃枸杞头，可以清火。《红楼梦》第六十一回：贾探春和薛宝钗在吃腻了山珍海味后，商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿换换口味。明徐光启的《农政全书》里记载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”元代农学家鲁明善在《农桑衣食撮要》里记载“春间嫩芽叶可作菜食”，由此可见，油盐炒炒枸杞芽儿这道菜并非曹公杜撰，确实是生活中实有的一道菜，并且传承数百年了。
枸杞芽最常见的吃法就是油盐炒食，还可以搭配鸡蛋或者瘦肉炒食，或用用开水焯烫了，加蒜末、香油、生抽和醋凉拌了吃。除此之外枸杞芽做汤也很美味，采摘一把鲜嫩的枸杞芽，配上几片薄薄的肝片，再来上几粒枸杞子，就能让一锅沸水变成美味又营养的靓汤。枸杞芽浸透着春天的气息，入口淡淡的苦，微微的甜，不仅生津止渴，还能明目下火。

• 简单
• 煮
• 清淡
• 十分钟