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1.杯子装100克水，加入3克酵母，搅拌一下，静置一旁备用。
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2.大盘中准备200克面粉，加入一小勺盐，15克糖，搅拌均匀。
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3.倒入酵母水，酵母水要一点点加，边加边搅拌成絮状。
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4.揉成面团，这个时候的面团比较粗糙，盖上大盖子，密封醒面10分钟。
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5.趁着醒面时间，准备好一块五花肉，剁成肉末。
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6.倒入大碗中，加入：生抽、盐、胡椒粉，一点点糖。
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7.搅拌均匀，腌制一下。
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8.干香菇提前2小时泡发。
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9.切成小粒。
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10.胡萝卜一小段切小粒，蒜头切片。
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11.起锅烧油，中火，加入蒜片。
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12.炸至蒜片金黄。
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13.捞出蒜片，丢掉不用。
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14.倒入香菇粒，煸炒一下，炒出香味。
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15.把胡萝卜粒、炒好的香菇粒一起倒入腌制好的肉末大碗中。
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16.加一点点水、生抽、盐，继续搅拌，多搅拌一下，让肉馅充分融合、上劲。
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17.一个小碗中，加入5克花椒面、一点点盐，一勺面粉，一勺食用油。
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18.搅拌均匀，调成简单的油酥。
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19.面粉醒发10分钟后，继续揉面2分钟，揉成光滑面团，盖上大盖子，密封醒发。
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20.醒发至面团2倍大，约用了一个小时。
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21.面团取出，在案板上撒上面粉，把面团擀成约半厘米厚的长方形。
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22.涂上油酥。
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23.从一头开始卷。
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24.收口处捏紧实。
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25.分成约50克一个的面剂子。
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26.两头捏一下，防止油酥漏出。
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27.捏实的两头向中间收，捏成一个面团。
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28.收口朝下，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
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29.取第一个揉好的面团，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的大面片。
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30.放入肉馅。
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31.用包包子的方法收口捏实。
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32.用擀面杖轻轻按压。
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33.一个烧饼的生坯就完成了。
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34.生坯继续盖上保鲜膜，以防面团发干。
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35.在生坯光滑的一面，用水刷一下。
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36.一个碟子中装一些白芝麻，把刷了水的一面粘一下。
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37.芝麻就均匀的粘在面团上了。
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38.电饼铛烧热刷一层油。
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39.先把粘了芝麻的一面放入。
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40.盖上锅盖，加一点点水（加一点水烙可以让面团更加宣软），烙3分钟左右，打开锅盖。
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41.一面烙至金黄就翻另一面继续烙。
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42.直至两面金黄。
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43.外酥內软，肉质鲜香的烧饼就完成了。
菜谱
