菜谱
搜索

黑全麦老面吐司&盐卷

Meggy跳舞的苹果 发布
黑全麦老面吐司&盐卷

老妈最近很爱吃黑全麦的食物,黑不溜秋的外观和粗不拉唧的口感不是所有人都有接受的,但是对于中老年人却是降脂降糖的好食物。

100%的黑全麦的吐司虽然外观没有那么饱满,但是口感着实不赖。早餐抹点炸酱或牛肉辣酱,吃几片清肠刮油升糖慢,扛到中午都不饿。

我分出了几个小面团做了盐卷,虽然没有小麦粉做的那般漂亮,但有了渗透,粗糙的口感也有了一丝醇香。

食材明细

主料

辅料

调料

黑全麦老面吐司&盐卷的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 这个配方是100%的黑全麦,无需揉出手套膜,一次发酵或者二次发酵均可,根据自己的时间来决定;黑全麦的蛋白质含量非常高,但是筋性差,所以不要按照同等蛋白质含量的小麦粉吐司的涨发效果来对比;小面包的膨胀力和口感都要比吐司的好,所以建议做多种造型的小面包为宜,发酵和烘烤的时间也短;
2. 盐卷中裹入的是有盐黄油,不是平时常用的无盐黄油,且发酵时要低温,不超过26度,防止温差过高而使黄油提前融化流出。
分类: 烘焙 早餐
查看全部(共21步)
全部菜谱分类

推荐专题

最受欢迎
美食天下首页