无糖无油英式脆皮吐司（手揉版）独家

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无糖无油英式脆皮吐司（手揉版）

英式少油少糖的脆皮吐司是选用法T55粉，以突出吐司的嚼劲和原始麦香味道。近来，人们为了追求饮食的健康去油去糖，又在英式脆皮吐司的基础上做了改进：祛除黄油的使用，使脆皮吐司成为无油版。而我在此款吐司中没加1克的糖，就是摈弃高油脂、高热量的早餐食物摄取。
脆皮吐司加入了鲁邦种可使吐司的麦香味更加浓郁……

食材明细

主料

法T55粉200克
高筋面粉80克
活性酵母4克
海盐3克
清水185克

辅料

鲁邦种30克（可不加）

无糖无油英式脆皮吐司的做法步骤

1.小碗加温水将酵母化开。
2.将各种粉类加入到玻璃碗中。
3.倒入酵母水和适量清水搅拌成絮状。
4.用手揉成面团。
5.接着，在揉面的砧板上用搓衣服的方式揉面团，使之进入扩展阶段，可以拉出较厚的厚膜。
6.将面团收圆放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵。
7.发酵至两倍大。
8.取出面团轻拍排气。
9.将面团分成三等分。
10.取一个面团擀成椭圆形。
11.每个面团擀长并卷成卷，盖上保鲜膜静置10分钟。
12.再次擀卷。
13.将擀好的吐司卷排入吐司模具中。
14.烤箱底部放一碗烧开的热水，让吐司模具在温度80℃、湿度在75℃的环境中进行第二次发酵。
15.吐司胚发至8分满，以上下火180℃预热烤箱。
16.吐司表面刷上牛奶，再烤制过程中产生脆皮。送入烤箱烤40分钟出炉。
17.成品图。

分类：烘焙早餐

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