腔骨炖萝卜

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腔骨炖萝卜

三代同堂，在饮食上如何做到全家人口味统一而又能各取所需呢？炖菜其实是不错的选择。就比如今天的这锅腔骨炖萝卜，有肉有菜，满足全家人的喜好。年轻人吃肉吃萝卜，老母亲偏好素食，借着肉味萝卜也更加香润，多吃几块开胃顺气还不增加老年人的肠胃负担。

腔骨，也就是猪的脊骨，因为有个脊髓腔，所以在我们本地又称为腔骨。肉质厚嫩骨头稍多，很适合红烧、清炖。白萝卜富含维生素C、钙、铁等多种营养物质，口感清鲜。两者同炖，互相借味，今儿用了红烧的方法，加了薄盐味极鲜特级酱油，色泽柔和，口感鲜美，喷香多汁，汤汁还能泡饭，是全家老少都喜欢的一道美味。

虽然已经立夏了，但是天干物燥，多吃萝卜，补水顺气防燥，物美价廉。

主料

辅料

调料

薄盐味极鲜特级酱油适量
盐少许

腔骨炖萝卜的做法步骤

1.猪脊骨泡凉水20分钟，去掉多余的血水，大白萝卜一根。
2.大葱切段，姜切厚片，大蒜头、八角、花椒准备好。
3.炒锅中倒少许油，小火煸炒葱段、姜片、蒜头出香味。
4.将脊骨倒入锅中翻炒变色，淋料酒去腥，将八角、花椒倒入锅中。
5.淋适量薄盐味极鲜特级酱油，让酱油沸腾，使肉块全部浸润在酱油汁中，先不要放盐，防止蛋白质过度收缩而影响成熟的速度。
6.倒入足够量的热水。
7.煮开后转小火，盖盖子焖炖至8、9成熟。
8.白萝卜在入锅前刮掉外皮，切大的滚刀块；如果萝卜皮干净可不刮，内含丰富的矿物质对身体更有益处。
9.将萝卜块倒入锅中，再加少许盐，翻拌均匀；白萝卜含95%的水分，无需再加水。
10.盖盖子焖炖20分钟左右，直到萝卜块稍用力一碰就能碎掉，关火，直接端锅上桌食用。
11.腔骨（脊骨）炖萝卜，味道鲜香，色泽温和，是一年四季的家常美味。

小窍门&温馨提示

1. 腔骨（脊骨）也可以换成排骨、五花肉；白萝卜较其它萝卜都好吃，不建议替换；
2. 白萝卜不要太早削皮切块，可防止营养流失，还可避免口味发苦。

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