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1.备料。面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。紫薯提前蒸熟。
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2.加冰袋控制面温。开一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加黄油，转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。
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3.取出打好的面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。
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4.收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。
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5.发酵期间准备麻薯材料。除了黄油，糯米粉、细砂糖、玉米淀粉、牛奶混合搅打均匀（建议过滤一遍），盖保鲜膜并扎孔，水开后上锅蒸15-20分钟。
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6.蒸制期间，把熟紫薯压成泥，加细砂糖和黄油，不粘锅小火炒到材料都混合均匀，并且不粘锅铲的状态。
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7.分成32克一个，搓成球。
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8.蒸凝固的麻薯，取出趁热加黄油，拌匀至黄油被完全吸收。
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9.分成40克左右一个，略微蘸一些熟糯米粉防黏，团成团。
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10.发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出按压排气。
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11.平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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12.取一擀开成长方形，翻面后放上扯开成差不多形状的麻薯，放上紫薯泥，熟核桃碎和蔓越莓。
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13.从上往下卷起，底边压薄，收口捏紧，两端可以直接捏紧，整理成长方形。
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14.或者也可擀开成圆形，翻面，放上包了紫薯泥的麻薯，略微按扁。
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15.折起捏起成三角形，边一定要捏紧。
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16.整形完毕，排入烤盘。放入烤箱发酵档，35度发酵40分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。
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17.取出预热烤箱190度。撒上一薄层高粉，割口，快、准、狠，尽量破皮不露馅料。
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18.放入预热好的烤箱中层偏下，175度烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。
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19.烤完取出冷凉后密封打包即可。
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20.成品。
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21.成品。
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22.成品。
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23.成品。
菜谱
