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奶油泡芙
伍陆
初级
烤
甜味
一小时
主料
水
200克
色拉油
120克
高筋粉
160克
鸡蛋
6个
盐
2克
辅料
牛奶
250克
黄油
25克
细砂糖
80克
鸡蛋
1个
低筋面粉
20克
玉米淀粉
15克
奶油泡芙的做法步骤
1.
泡芙材料:水200克,色拉油120克,高筋面粉160克,鸡蛋6个,盐2克。(以上材料大概可以做24个)
2.
水、色拉油及盐放入小锅,中火加热至沸腾后快速搅拌均匀并转小火。
3.
加入过筛的高筋面粉,并搅拌至面粉、油及水混合成面团。
4.
关火后继续搅拌,使面团降温至不烫手时加入第一个鸡蛋,并快速搅拌至面团完全吸收,再加入第二个鸡蛋,再搅拌至完全吸收...,依此类推,直到鸡蛋全部加完。
5.
最后搅拌成浓稠的面糊。
6.
烤网上铺上高温布或不粘布。将花嘴放入裱花袋,然后装入面糊,在布上挤成4厘米左右的圆球,注意要留有间隙,避免烤时膨胀造成粘连。
7.
烤箱预热至200度,约烤20分钟。
8.
出炉晾凉。
9.
泡芙馅材料:纯牛奶250克,黄油25克,细砂糖80克,鸡蛋1个,低筋面粉20克,玉米淀粉15克。
10.
鸡蛋加入约20克白砂糖搅拌至糖融化,然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
11.
剩余的细砂糖混合牛奶、黄油加热并不断搅拌,煮开后立即关火。
12.
待牛奶液放置片刻,温度略有降低,再缓慢加入鸡蛋液,边倒边搅拌均匀。开火,将以上混合的蛋、奶及面粉糊小火加热,并不停搅拌,至混合液浓稠,关火。
13.
晾凉片刻即成泡芙奶油馅。
14.
泡芙坯斜刀切开2/3,将花嘴放入裱花袋,然后装入奶油馅,挤入泡芙馅即成。
小窍门&温馨提示
1、油和水必须在沸腾时搅拌均匀。
2、加入面粉时不能用大火,才能使面粉受热均匀。
分类:
烘焙
下午茶
查看全部(共14步)
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