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1.鲢鱼洗净。
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2.切小块。
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3.这个是做料汁用的调料。
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4.葱、姜、花椒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、料酒放入鱼块里面。
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5.拌匀腌制2小时。
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6.锅内少油，放入白糖。
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7.炒制焦糖色。
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8.倒入适量清水。
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9.放入准备好的香料。
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10.放老抽。
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11.放生抽。
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12.盐。
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13.烧开。
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14.煮10分钟关火，放凉备用。
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15.把鱼块用厨房纸撒干水分，如果时间充足也可以凉干一些。
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16.锅内放玉米油，烧至5成热，下入鱼块。
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17.炸至定型反面，两面炸至金黄酥脆，炸干更好吃。
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18.我又放平底锅小火慢慢煎一下，这样表皮非常劲道。
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19.把汤汁里面的调料捞出来。
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20.把鱼块放汤汁里面浸泡10分钟，或者时间长一点更入味。
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21.装盘。
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