意大利拖鞋面包（恰巴塔） 独家

1.手工揉面（清水分5次用完），第一次将酵母、面粉和部分清水混合，揉成可以拉出较厚的手套膜。

2.第二次加水使面团与清水充分融合，可以拉出透明的手套膜。这个过程中面筋的力度还不够。

3.第三次加入清水使面团与水充分融合。

4.第四次加入清水，使面团与水融合后面团变得透明。

5.第四次加入清水，面团与水融合之后面团更加的软如泥，颜色较之前更加的透明。

6.第五次加入清水，面团与水融合后可以拉出长长的面条似的筋膜。

7.将软如泥的面团移入塑料盒中进行基础发酵。

8.每隔30分钟进行折叠翻面，共折叠4次（折叠翻面可使面团裹入大量的空气 ，可使恰巴塔面包内部组织呈现出许多的空洞）。

9.折叠翻面结束后，在案板上铺上一层面粉，将软如泥的面团倒在面粉之上，表面也撒上面粉。

10.整形为正方形。

11.分割面团（分成四等分）。

12.将每个分割的面团三折叠，放在发酵布上醒发30分钟。

13.以上下火200℃预热烤箱（用石板加水制造蒸汽）。

14.将恰巴塔面包胚送入烤箱烘烤30分钟。