黑全麦老面吐司

1. 老面用中式面食的说法，就是老肥、面肥、酵头、面引子，即从一块完全发酵的面团中割出一块放在下次的面团中使用；隔天使用可放冰箱冷藏，隔数天使用右冷冻保存，完全解冻后再使用；老面的用量一般不超过总面团用量的20%，我的这个配方用量有一点儿多，发酵的速度就要比不用老面的和标准老面用量的快一些，也因此主面团酵母使用量要比常规用量少一些；
2. 造型不限吐司这种，可以做非模具的造型小面包；
3. 我用的白糖量很少，糖量可根据个人口味来调整，当糖量超过面粉量8%时，宜使用耐高糖干酵母，如用鲜酌量，用量是干酵母的3倍；使用时也要考虑到老面的作用，酌情减少一些用量。