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1.材料大合影:黑全麦老面从冷冻室取出,完全解冻后使用。
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2.除黄油外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克左右,看面团状态再酌情添加。
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3.面团揉成团,光滑柔软,能撑出粗膜时加入软化的黄油。
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4.先低速将黄油搅打进面团,再转高速搅打,直到面团柔软光滑不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜,因为使用了大量黑全麦,所以不要强求完美手套膜。
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5.面团收圆,放在盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。
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6.面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
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7.面团分成2等份,搓圆,松弛10分钟左右,擀成牛舌状,卷成卷,再松弛15分钟左右。
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8.将松弛好的面卷擀成比吐司盒长度稍短一点的面片。
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9.从上向下卷成卷。
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10.生坯码放在250克吐司盒中,放烤箱里或者发酵箱里发酵,温度38,湿度85;或者烤箱里喷适量水增加湿度。
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11.生坯发至9分满时,表面刷蛋液,撒适量生的黑白芝麻;烤箱预热195度。
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12.吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/195度,22分钟;中途颜色满意时可加盖锡纸;根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质调整温度和时间。
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13.出炉后轻震几下,脱模,晾到手温时入袋保存。
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14.黑全麦老面吐司,低脂营养健康,味道也不错~