脆皮巧克力可可小蛋糕

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脆皮巧克力可可小蛋糕

主料

辅料

木糖醇35g
可可粉5g

淋面

脆皮巧克力可可小蛋糕的做法步骤

1.蛋白蛋黄分离，将蛋白放冰箱冷冻至四边有冰渣。
2.蛋黄加酸奶搅拌均匀。
3.筛入低粉搅拌至无颗粒顺滑。
4.加入椰子油搅拌至融合。
5.筛入可可粉再次搅拌均匀。
6.准备好模具。
7.将蛋白从冰箱取出放三分之一的木糖醇和柠檬汁。
8.打蛋器打至粗泡。
9.待蛋白变成细腻的小泡再加三分之一的木糖醇打蛋器打两分钟左右。
10.出现明显纹路后加剩余的木糖醇打至蛋白呈弯钩状（湿性发泡）。
11.舀一勺蛋白放入面糊中翻拌均匀。
12.再将拌好的面糊倒回蛋白中翻拌手法翻拌均匀。
13.倒入模具中，烤箱提前预热上火120℃，下火140℃。
14.入烤箱烤60分钟，取出倒扣待凉脱模。
15.硅胶模完美脱模。
16.巧克力加椰子油隔热水融化至38—40℃左右。
17.将巧克力酱倒入模具中。
18.再将脱模的蛋糕放巧克力中蘸均匀。
19.取出滴干巧克力放冰箱冷藏。
20.

分类：烘焙下午茶

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