剁椒鱼片

眉记：

剁椒鱼片

　　女儿喜欢剁椒鱼头，但她只吃鱼头下端的鱼肉，一个鱼头30多元钱，恨不能扔掉一大半。恰好学校食堂有一道剁椒鱼片让我惊艳，那我就不要鱼头了，直接来个剁椒鱼片吧！鱼头是鲢鱼好吃，但鱼肉就不怎么样了，还是买鲈鱼吧，肉质细嫩，鱼刺还少。
　　视频中可是从片鱼片开始教哦，学会了做水煮鱼、酸菜鱼、醋溜鱼片什么的都不在话下！

主料

鲈鱼1条(约2斤)

辅料

剁辣椒约100克
小葱3棵
生姜5片
柠檬半个

调料

盐1/2小勺
白砂糖1小勺
味达美臻品料酒1大勺
六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺

剁椒鱼片的做法步骤

1.准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
2.从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。
3.鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
4.刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
5.现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
6.鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下
7.盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀
8.鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒
9.反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠
10.将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。
11.铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12.冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
13.时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

小窍门&温馨提示

1、鱼片一定要抓到吸收液体，表面粘稠的状态。
2、柠檬汁除了增加风味，还能去腥。
3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。
4、蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。

分类：热菜家常菜中式宴请下饭菜

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