布鲁姆面包

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布鲁姆面包

BLOOMER，开花面包，英国传统面包。至于开什么样的花，取决于割什么样的包。大部分菜谱都是复刻BBC保罗的教程，连百度都是。我这个也是。只是根据我的家伙什儿大小，用量上打了个八折。做法上，图省事儿，用的面包机。细节上，根据自己经验有所调整。

主料

辅料

橄榄油24~30g

布鲁姆面包的做法步骤

1.面包机和面，与手工和面顺序略有不同。凉水240g，细盐4g，高粉400g，酵母5g。搅拌5分钟，基本成团。看状态，稀了可以加点儿面粉。
2.拿出面团，揉进24g油后，再入面包机搅拌。面包机揉面成团后直接加液体油，那会飞溅到哪儿哪儿都是。要不，手工揉进植物油；要不，往机器里扔软化黄油。
3.面包机揉成光滑面团。如果不很光滑，可以再手揉加工一下。一般不需要。
4.保湿，室温发酵。最好玻璃碗，方便观察。夏天2~3小时，冬天4~5小时。以2倍大为准。赶时间的话，也可以面包机发酵功能。
5.排气，按压成长方形。卷起，收口在下。
6.再压扁，拉伸，左右向中叠被子。
7.第三次按扁后，往下卷
8.往下卷的时候，注意手掌根儿，稍稍往下压，整形同时也封口儿。
9.进烤箱，二次发酵。相同室温，40分钟-1小时即可。2个小时会发过。进烤箱就不用保鲜膜保湿了。面团发起来后粘在保鲜膜上，很丑。
10.喷水，撒干粉，割包儿。
11.最下层烤盘加水。220度，中下层，25分钟。200度，拿出盛水盘，继续烤10-15分钟。
12.出锅，晾凉，大约2小时，彻底凉透。再切片。热的时候，实在敲不下手，就用牙签扎透看看。

小窍门&温馨提示

1，关于水，要凉水，以避免揉面过程中温度过高。
2，关于盐，粗盐8g，细盐4g。
3，关于油，不能和水一起加进去。可以橄榄油，玉米油，葵花籽油，黄油，一切味儿小的油。花生油就不行。
4，底部水盘，是为了造成蒸汽效果。

分类：烘焙早餐

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