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1.大虾冲洗干净。
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2.去壳、去头尾。
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3.用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出,这是虾的消化道,去掉更卫生。
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4.虾肉冲洗干净沥水;虾头中的内脏挤出并洗净,可炸虾油调味用,此处不做赘述。
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5.中筋面粉和室温凉水同入盆中;面粉的吸水性不同,水量可逐渐添加。
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6.先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子饧20分钟,面团柔软又滋润。
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7.肉馅中略带一点儿肥肉,小葱洗净切末。
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8.肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水,搅拌成浓稠的肉糊状,再拌入葱末。
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9.饧好的面团放在案板上,揉光滑,撒面粉,搓成长条,切大小均匀的剂子。
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10.擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小如饺子皮,但直径不要超过虾身的长度。
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11.取适量馅料放圆皮中间,摆上一条虾肉,尾巴露出面皮。
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12.面皮收拢、捏严,虾头尾两端的面皮不捏严。
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13.包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。
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14.将锅贴码放在电饼铛里,挨着码放,淋适量植物油,大火加热。
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15.合上盖子,盖子是可加热的烤盘,上下加热成熟更快,而且不用翻面;中途淋少量水增加湿度,直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色,底部形成脆壳即可出锅。
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16.猪肉大虾锅贴,馅嫩味儿香!