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1.蓝莓慕斯:6寸戚风蛋糕片2片,蓝莓果泥60克,动物性鲜奶油100克,吉利丁片6克,白糖30克,冷开水12ML。
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2.6寸戚风切片剪边,去掉蛋糕屑。
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3.吉利丁片用冷开水泡软备用。
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4.蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
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5.将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
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6.鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
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7.将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
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8.成均匀慕斯液。
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9.将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。
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10.倒入做好的慕斯液,没过蛋糕,放入冰箱,冷藏至凝固。
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11.蔓越莓慕斯:蔓越莓果泥60克,动物性鲜奶油100克,吉利丁片6克,白糖40克,冷开水12ML。
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12.将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
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13.蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
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14.将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
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15.鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
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16.将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
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17.成均匀慕斯液。
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18.将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
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19.倒入蔓越莓慕斯液,没过蛋糕片。抹平表面,放入冰箱冷藏至凝固。
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20.镜面:蔓越莓果泥50克,凉开水120克,细砂糖35克,吉利丁片5克,蔓越莓果干10克。
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21.将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
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22.果泥与凉开水混合。
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23.再过滤掉果渣,得到澄清的液体。
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24.再将液体与细砂糖一起倒入锅中,小火加热,搅拌至糖溶化。
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25.离火,放入吉利丁片充分搅拌至完全融化,晾凉。
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26.蔓越莓干切碎丁,备用。
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27.取出凝固好的慕斯蛋糕,将镜面液倒在表面,撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
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28.取出,用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
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29.小心移到蛋糕垫板上。