双莓慕斯蛋糕

• 
  1.蓝莓慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。
• 
  2.6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。
• 
  3.吉利丁片用冷开水泡软备用。
• 
  4.蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
• 
  5.将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
• 
  6.鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
• 
  7.将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
• 
  8.成均匀慕斯液。
• 
  9.将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。
• 
  10.倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。
• 
  11.蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。
• 
  12.将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
• 
  13.蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
• 
  14.将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
• 
  15.鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
• 
  16.将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
• 
  17.成均匀慕斯液。
• 
  18.将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
• 
  19.倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
• 
  20.镜面：蔓越莓果泥50克，凉开水120克，细砂糖35克，吉利丁片5克，蔓越莓果干10克。
• 
  21.将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
• 
  22.果泥与凉开水混合。
• 
  23.再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
• 
  24.再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。
• 
  25.离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。
• 
  26.蔓越莓干切碎丁，备用。
• 
  27.取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
• 
  28.取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
• 
  29.小心移到蛋糕垫板上。

小窍门&温馨提示