驱寒暖胃姜撞奶

眉记：

驱寒暖胃姜撞奶

　　姜撞奶是一道传统甜品，利用生姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应，使牛奶凝固，凝固的牛奶可以托起不锈钢勺子。其质地似酸奶、似布丁，其味道有姜汁的辛辣、有牛奶的香滑，其疗效能驱寒、能暖胃，真正的食疗佳品。
　　姜撞奶要成功，选材很重要。传统姜撞奶用的是水牛奶，因水牛奶蛋白质和乳脂含量高。但水牛奶不一定能买到，所以选择牛奶一定要选蛋白质和乳脂含量比较高的，比如未来牧场娟姗纯牛奶。为了更进一步提高成功率，我又加了奶粉来提高蛋白质和乳脂含量，减少水分。不加奶粉也是可以凝固，只是加了奶粉的牛奶凝固得更稠厚。

主料

全脂纯牛奶400毫升
老姜80克
全脂奶粉20克

调料

白砂糖20克

驱寒暖胃姜撞奶的做法步骤

1.准备一大块老姜，2盒全脂牛奶，20克糖和20克全脂奶粉。
2.老姜去不去皮都可以，用擦蓉器擦成姜蓉。姜是热性食材，但皮是寒性的两者相辅相成。
3.将姜蓉挤出姜汁备用，我是直接用手挤，也可以用纱布包好再挤。
4.全脂牛奶倒入养生壶，加入20克白砂糖，20克全脂奶粉，搅拌至奶粉完全溶化。
5.煮到牛奶温度达到70~75℃之间。
6.挤好的姜汁搅拌均匀，每个舒芙蕾杯中舀入15毫升姜汁。
7.从高处将热牛奶冲入姜汁中。
8.密封静置15分钟，我用一个盘子盖着。
9.凝固啦，能托起不锈钢勺子呢，及时吃掉它哦。

小窍门&温馨提示

1、老姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应，使牛奶凝固。
2、生姜蛋白酶作用的最佳温度是70~75℃，牛奶最好加热到这个温度区间，可以备一个温度计。
3、姜汁在冲入牛奶之前要搅拌一下，因姜汁静置时间长了会有沉淀。
4、牛奶选用乳脂和蛋白质含量高的，加全脂奶粉是为了增加乳脂与蛋白质含量，减少水分。
5、生姜蛋白酶与酪蛋白结合时间长了会发苦，做好后尽快食用。

分类：甜品

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