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1.制作红糖浆。将330克清水、110克马蹄粉倒入碗里,搅拌均匀,过滤,得到生粉浆,备用。
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2.将330克清水、90克红糖放入锅里,边煮边搅拌至红糖溶解,关火。
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3.取约60克生粉浆倒入锅里,边倒边快速搅拌,注意观察,直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可,关火。
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4.将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下,与剩余的生粉浆混合均匀呈粘稠状,只有生熟浆粘稠了,蒸制过程中才不会析出水分,红糖浆制作完成。
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5.制作白糖浆。将270克清水、110克马蹄粉倒入碗里,搅拌均匀,过滤,得到生粉浆,备用。
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6.将1盒(250克)椰汁、140克清水、80克白糖倒入锅里,混合均匀,煮开,调至最小火或关火。
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7.取约60克生粉浆倒入锅里,边倒边快速搅拌,注意观察,直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可,关火。
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8.将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下,与剩余的生粉浆混合均匀,此时,生熟浆呈粘稠的流线状,白糖浆制作完成。
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9.开始蒸制。准备二支果酱笔,分别装入些红糖浆和白糖浆,蒸锅里的水烧开后,将红糖浆挤入英文“生日快乐”及心型图案里,白糖浆挤入五角星图案里,将模具放入蒸锅(图案较复杂,挤粉浆需花些时间,若水开后直接把模具放入蒸锅里、将粉浆挤入模具的话,蒸汽太大,容易烫伤手),加盖,中火蒸约2分钟至熟。
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10.舀入一层白糖浆,将梅花型图案填满,加盖,中火蒸约2分钟至熟。
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11.舀入一层红糖浆,加盖,中火蒸3-5分钟至熟(蒸制时间视每层的厚薄决定,蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性,若没把握,可拿勺子轻轻碰一下,硬了,就熟了)。
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12.舀入一层白糖浆,加盖蒸3-5分钟至熟。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀,避免粉沉底。
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13.依次放入红糖浆、白糖浆,直至所有粉浆蒸完,最后一层比前一层多蒸2分钟(根据蒸糕的厚薄决定)。蒸熟立即出锅,完全冷却后脱模、切块。
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14.亮丽的色彩,立体的图案,养眼又养胃。