铁板红烧鱼

1.将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

2.从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。

3.鱼头破开，鱼身中间脊背切断，肚皮不断。

4.鱼摆好形状，慢慢下油锅，油泡过鱼，炸至微黄定型。

5.另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。

6.另起锅，加水泡过鱼，加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐，水开3分钟后，加入料酒、火锅料，小火煮至汤汁干浓。

7.将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

8.倒入预先烧热的铁板。

9.成品图。