喷香有营养的猪肉干笋全麦包子

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喷香有营养的猪肉干笋全麦包子

干笋尖是从江西婆家探亲时带回来的，超赞！虽然我是北方人，对鲜笋的吃法不算太多，但这干笋跟干菜没啥区别，所以我就用干菜的做法来处理它了。

唯一的区别就是干笋要比干菜泡的时间长一些。如果把它直接放馅里蒸包子，估计皮子蒸炸了而馅也不会熟，所以需要煮熟再用，又软乎，又熟得快。

肉馅一定要用炒熟的，味香不腥、酱香浓郁、肉汁香润；虽然包子馅比较松散，但是味道和口感却是生肉远远达不到的。

主料

辅料

干酵母10克
面粉用室温凉水550克
姜1小块
小葱1小把

调料

喷香有营养的猪肉干笋全麦包子的做法步骤

1.干笋尖入盆，用量自己掌控。
2.用凉水浸泡10小时以上，中途换水3-4次。
3.泡好的干笋尖是原来的2-3倍。
4.用绞肉机打成碎末。
5.入凉水锅中，水开后煮15分钟，捞出自然晾凉。
6.中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆；全麦面粉与中筋面粉的比例1：1或者2：1均可。
7.加适量室温凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成偏硬一点儿的面团，盖盖子发酵。
8.猪肉馅、姜、小葱准备好；干笋吃油，肉馅可用略带肥的，如果太瘦，可加大植物油用量。
9.小葱切末，姜剁碎末。
10.炒锅中倒适量油，姜末和肉馅同入锅，煸炒至全变色。
11.加适量酱油调色增香。
12.再倒约30克的黄豆酱增加鲜味。
13.充分混合均匀，关火，葱末入锅；此时炒好的肉馅里要有不少汤汁，不能太干。
14.干笋末中含有不少水，用手随意攥一攥放肉馅里，充分混合均匀，尝尝咸淡再酌情加盐。
15.面团发至原来的2倍左右。
16.面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2、3分钟，面团光滑细致，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
17.取适量馅料放在圆皮上。
18.包成包子。
19.蒸锅里放足量水，蒸屉上铺蒸布或者抹少许油，码放包子，留出膨胀空间，盖盖子，发至1.5倍时开蒸；上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
20.猪肉干笋全麦包子，咸香脆嫩味美！

小窍门&温馨提示

1、干笋要充分泡透，打成碎末再入锅煮，可以加速干笋成熟、变软及蒸制的时间。
2、笋末煮熟后会有大量的水分，稍微用手攥一攥即可，太湿会影响包子成型；但不要放布里拧干，那样太干吃着不香。
3、100%的全麦粉可以蒸馒头或者花卷，蒸包子缺少张力兜不住太多馅，因此要添加一些中筋小麦粉。

分类：面食家常菜早餐

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