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1.A材料里除盐和黄油以外的材料,都倒入厨师机打面桶中,低速混合面团,再高速混合之光滑,拉出厚膜。
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2.加入软化的黄油和盐,再次低速至黄油被面团儿吸收,然后高速打至完全阶段,面团儿能拉出薄而有韧性的膜。
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3.一定要控制好面温,打好的面团儿温度在23-26度左右,滚圆后室温进行一发。
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4.一发完成的状态是戳洞不回缩,不塌陷。取出面团儿轻轻排气,平均分成2份,轻揉滚圆,松弛15分钟。
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5.取一个面团擀成宽度和吐司盒长度差不多大概18厘米,长度30厘米左右的长方形面片儿。
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6.下面1/2抹上沙拉酱,撒上肉松和芝麻。
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7.上面面片翻盖下来,轻轻擀成宽20厘米,长25厘米左右的长方形。
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8.如图分成8条,每一条顺一个方向拧起来,然后从上往下卷起来,整理形状。
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9.卷起来,收口向下,好看的一面向上放入吐司盒。
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10.进行二次发酵,法帅蒸烤箱设定温度35度发至8-9分满。
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11.状态是手指轻按不粘手,缓慢回弹。
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12.法帅蒸烤箱180度提前预热。
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13.吐司表面刷全蛋液,然后挤上沙拉酱和番茄酱,撒上香葱沫。
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14.上火170度,下火180度烘烤40分钟,中间上色满意加盖锡纸。
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15.香气四溢,松软好吃的咸口吐司就做好了,等你吃上的时候就会感叹,好几个小时的付出是值得的--有付出,才有收获。