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杏干腊肉月饼
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纯粹为了消耗腊肉,尽可能多的让腊肉填充到馅料里面,
又恐单纯的腊肉让人感觉厌倦,眼前的杏干一下子叫人豁然洞开
果然,略有些酸甜的杏干不仅让腊肉月饼的口味更加丰富,简单粗暴的肉感也变得婉转许多。
简单
烘焙
咸甜
三小时
食材明细
主料
红豆沙馅
70克
冬瓜蓉
165克
腊肉
215克
芝麻
20克
杏干
30克
辅料
低筋粉
160克
转化糖浆
125克
花生油
45克
碱水
2克
调料
蛋液
少许
杏干腊肉月饼的做法步骤
1.
馅料:红豆沙馅70克,冬瓜蓉165克,腊肉215克,芝麻20克,杏干30克。饼皮:低筋粉160克,转化糖浆125克,花生油45克,碱水2克。
2.
杏干切成碎丁。
3.
腊肉去皮,切成绿豆大小的丁。
4.
将腊肉,杏干,芝麻倒入大碗,混合均匀。
5.
放入红豆沙馅,冬瓜蓉充分抓匀。
6.
成均匀团状。
7.
分割成16等分,备用。
8.
饼皮:低筋粉160克,转化糖浆125克,花生油45克,碱水2克。
9.
将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
10.
加入油,搅拌均匀。
11.
倒入面粉。
12.
拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
13.
分割成16等分。
14.
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
15.
将饼皮向上推起,包好,收口。
16.
逐个做好,搓圆。
17.
放入撒粉的模具中。
18.
扣在案台上,向下压实。
19.
提起模具,轻轻脱模。
20.
摆入烤盘中,表面喷水,放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟,
21.
定型后取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
22.
表面金黄,出炉。
小窍门&温馨提示
1、馅料中各食材的比例可以酌情调整。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。
分类:
烘焙
中秋
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