金沙肉松月饼

Meggy跳舞的苹果

金沙肉松月饼

中秋节的月饼虽然热量高，但是仪式感还是要有的。用我可爱的6升小烤箱，烤6块咸蛋黄肉松月饼，咬一口，满满的馅料，微咸微甜，幸福感爆棚。

原就打算烤6块，但是我手欠，在葡萄造型的月饼表面刷了一层蛋黄液，结果烤出来的月饼看不出本色来了，颇有些油画和复古铁艺的韵味。所以我又烤了6块，坚决不刷蛋液！

枧水使得天然植物色粉发生了改变，原本紫红色的紫薯粉变成了靛蓝色，看着像“黑暗料理”。基于这点，第二盘月饼我就将紫薯粉换成了红甜菜根，这样烤出来的就是紫红色的“葡萄”，跟现实中的葡萄甚至提子就很像了。

当然，这外观只是为了形似，精华还在于内部的馅料。

刚烤出来的月饼还带着“火气”，第二天、第三天的才真的好吃。长话短说，你要是喜欢，也试一试吧！

主料

辅料

玉米糖浆25克
玉米油9克
枧水1克
紫薯粉/红甜菜根粉5克
菠菜粉1.5克
千岛沙拉酱40克
表面刷蛋黄液30克

金沙肉松月饼的做法步骤

1.材料大合影。
2.咸蛋黄喷少许白酒，入烤箱160度烤8分钟。
3.出炉后晾凉。
4.咸蛋黄压碎，和肉松、千岛沙拉酱同入大碗。
5.拌成湿润的金沙肉松馅，馅料能捏成团就可以。
6.玉米糖浆、玉米油、枧水混合均匀。
7.加面粉拌成稍软一点的面团。
8.面团分两部分，分别加紫薯粉和菠菜粉，加了粉之后，面团不软不硬正合适；菠菜面团用来做叶子部分，用量不要太多。
9.由于枧水的原因，紫薯面团由先前的紫色变成了靛蓝色；面皮和馅料的比例是2：8，所以两种面团总和是10克，馅料是40克，分别称重揉圆。
10.取一个紫薯面团拍扁，放馅料在上面。
11.包裹严实；其它几个依次处理完成。
12.50克葡萄模具内撒少许面粉，绿面团放在叶子部位，整理好边缘。
13.主面团外裹薄薄一层面粉，调整成椭圆形。
14.放入模具中。
15.倒扣，在铺了烤布的烤盘上稍用力按压两下，轻松脱模。
16.6块全部完成，紫葡萄造型的月饼完成；烤箱开始预热180度。
17.用锡纸做成一个“冂”形的“天棚”，和月饼一起送入预热好的烤箱，先烤5分钟。
18.取出后表面刷一层蛋黄液。
19.重新送回烤箱，烤15分钟。
20.出炉后晾几分钟，转移到晾架上；刷了蛋黄液的月饼竟然有种复古铁艺的韵味。
21.用同样的配方，同样的方法，把紫薯粉换成红甜菜根粉再烤6块；全程都用锡纸“天棚”防上色，不刷蛋液，烤出来的颜色是紫红色的，与真实的葡萄颜色比较接近。
22.金沙肉松月饼，咸香味美，咬一口，特满足！

小窍门&温馨提示

1. 咸蛋黄喷少许白酒烤可以去腥，用勺子碾碎就成，不必过筛；
2. 肉松我用的现成的，有绒有丝；
3. 千岛沙拉酱也可换成其它口味的沙拉酱，用量不要太多，逐量加入；
4. 模具不限，只要是50克的就可以；如果做原味的，去掉天然植物色粉，换成等量的中筋面粉即可。

分类：糕点烘焙下午茶中秋

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