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蛋黃酥
瑀琦
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中秋節即將到來~特地做了蛋黃酥應景。
简单
烤
甜味
三小时
主料
酥油
360g
無水奶油
156g
中筋麵粉
660g
低筋麵粉
780g
細砂糖
168g
水
360g
辅料
豆沙餡
3000g
鹹蛋黃
108顆
蛋黃酥的做法步骤
1.
油皮部分:(低筋麵粉780g酥油360g除外)低筋麵粉將全部材料無水奶油除外一起攪拌至光滑成糰再加入無水奶油攪拌均勻,鬆弛20分鐘再分割成108份。
2.
油酥部分:材料低筋麵粉780g酥油360g全部以壓伴方式伴均勻,分割108份。
3.
油皮包油酥,桿平捲起,重複2次再包入餡料。
4.
分类:
烘焙
查看全部(共4步)
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