蜂蜜枣泥核桃月饼独家

小洞天发布

蜂蜜枣泥核桃月饼

这款月饼没有用转化糖浆，而用蜂蜜代替。我的烤盘只能放20块50g的月饼，所以我的配方全是按照20块的量配伍的。

饼皮用料

辅料

调料

蜂蜜枣泥核桃月饼的做法步骤

1.红枣清洗干净，用清水泡软，扒出枣核。枣核上还带有少量果肉，不要扔掉，下个菜谱我们分享枣核茶。
2.将去掉枣核的果肉放入盆内，上笼蒸30分钟左右。
3.将蒸熟的枣子放入破壁机中，在不影响机器运转的情况下，尽量少加水，可减少炒制的时间。
4.小火不停地翻炒，分次加入玉米油。
5.炒至不粘铲子就可以了。尽量多炒一会儿，稍硬一点的枣泥更容易包。
6.核桃仁放入烤盘，上下火130度烤10分钟左右，取出晾凉。有条件的可提前将皮剥掉。
7.将核桃仁用力攥破，但不要太碎。
8.称重。每个重30g。搓圆。案板上放少许面粉，放止粘连。下面制作饼皮。
9.取一大碗，放140g蜂蜜，50g玉米油，5g枧水。
10.倒入200g普通面粉。
11.用硅胶刀反复翻压，值到没有干粉。
12.放入保鲜袋称重，391.5g。20g的饼皮做到20个，少了8.5g。没关系，下剂子时每个剋扣0.5g就行了。
13.全部准备完毕，准备包了。
14.取饼皮放左手心，轻轻按压，放入馅料，然后轻轻向上推挤。
15.缓缓收口。这是个熟练的过程，慢慢的就会掌握诀窍。
16.将包好的月饼轻轻搓圆，滚上一层面粉，再轻轻搓一下，放入模具中，轻松脱膜。
17.喷上水雾防裂。
18.烤箱200度上下火预计5分钟，放入烤盘，烤5分钟取出。
19.刷上蛋黄液。一个蛋黄加一小勺清水，搅拌均匀，撇去浮沫。
20.再次放入烤箱中，175度烤15分钟。取出晾凉。
21.

小窍门&温馨提示

1.炒枣泥用小火慢炒，小心溅伤。尽量炒干一点，方便包皮。太软的馅料会让你头疼。
2.蜂蜜、玉米油、枧水要充分搅拌均匀，再放入面粉。
3.涮蛋黄液时最好用毛刷，在碗边刮掉多余的蛋液，只刷纹路部分。并不是越多越好。
4.蛋黄加水打匀后会产生小汽泡，要用小勺打干净。
5.小小细节会决定成败。

分类：烘焙

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