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1.红枣清洗干净,用清水泡软,扒出枣核。枣核上还带有少量果肉,不要扔掉,下个菜谱我们分享枣核茶。
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2.将去掉枣核的果肉放入盆内,上笼蒸30分钟左右。
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3.将蒸熟的枣子放入破壁机中,在不影响机器运转的情况下,尽量少加水,可减少炒制的时间。
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4.小火不停地翻炒,分次加入玉米油。
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5.炒至不粘铲子就可以了。尽量多炒一会儿,稍硬一点的枣泥更容易包。
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6.核桃仁放入烤盘,上下火130度烤10分钟左右,取出晾凉。有条件的可提前将皮剥掉。
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7.将核桃仁用力攥破,但不要太碎。
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8.称重。每个重30g。搓圆。案板上放少许面粉,放止粘连。下面制作饼皮。
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9.取一大碗,放140g蜂蜜,50g玉米油,5g枧水。
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10.倒入200g普通面粉。
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11.用硅胶刀反复翻压,值到没有干粉。
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12.放入保鲜袋称重,391.5g。20g的饼皮做到20个,少了8.5g。没关系,下剂子时每个剋扣0.5g就行了。
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13.全部准备完毕,准备包了。
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14.取饼皮放左手心,轻轻按压,放入馅料,然后轻轻向上推挤。
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15.缓缓收口。这是个熟练的过程,慢慢的就会掌握诀窍。
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16.将包好的月饼轻轻搓圆,滚上一层面粉,再轻轻搓一下,放入模具中,轻松脱膜。
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17.喷上水雾防裂。
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18.烤箱200度上下火预计5分钟,放入烤盘,烤5分钟取出。
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19.刷上蛋黄液。一个蛋黄加一小勺清水,搅拌均匀,撇去浮沫。
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20.再次放入烤箱中,175度烤15分钟。取出晾凉。
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21.成品。