南瓜皇冠吐司(一次发酵)

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南瓜皇冠吐司(一次发酵)

有些人强调，制作美食要按正宗的工序、食材、配方进行，我觉得，适合自己的才是硬道理。许多皇冠吐司以糖多、油多、蛋多为特点，本款南瓜皇冠吐司采用普通吐司的配方，造型美观，组织拉丝，蓬松绵软，深受家人的喜爱。
本配方为二个450克吐司的用量。

主料

高筋面粉560克
熟南瓜泥270克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）
鸡蛋2个
白糖50克
酵母6克
盐5克
玉米油50克

辅料

沙拉酱（或黄油）适量（表面挤用）
鸡蛋液（或蜂蜜水、牛奶）适量（刷表面用）

南瓜皇冠吐司的做法步骤

1.将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。
2.面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
3.面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.取一小面团，用擀面杖从中间开始分别向上、向下擀成长方形面片。
5.两边往中间折，擀长。
6.将面片底部压薄，自上而下卷起。每次折叠、卷起时，光滑面都要朝外。
7.依次完成其余小面团，三个一组，擀卷方向一致，放入吐司盒。
8.发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液（或蜂蜜水、牛奶）。
9.剪刀沾一下水，在发酵好的面团顶部中间剪开（或用锋利的刀片切开），在剪开的裂口处挤些沙拉酱（或黄油）。
10.放入预热好的烤箱，最下层，上下火，热风循环，130度烘烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。模具放在烤盘上，防止漏油。
11.烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
12.色泽金黄，营养美味。

小窍门&温馨提示

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、南瓜泥的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。
4、泡面法，也称为水合法，就是将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

分类：烘焙早餐

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