波兰种酸奶吐司

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  1.主面团材料和波兰种面种大合影。
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  2.波兰种需要提前数小时制作，室温下发酵；也可以在室温下发酵1小时，再转移到冰箱冷藏发酵，冷藏时间不超过15小时为宜；发酵好的面种是原来的2-3倍大，面糊有弹性，底部有大大小小的气孔，挑起来有长长的拉丝和微酸的味道。
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  3.除黄油外的所有材料包括波兰种全部倒入揉面桶，面粉的吸水率和酸奶的浓稠度不一样，所以实际所用的酸奶量要根据情况来调整，可预留30克酸奶，看面团状态酌情增减。
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  4.先低速2分钟搅拌成团，再转高速搅打，面团略微粘手，能撑出粗膜。
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  5.加入室温软化的黄油，先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转高速。
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  6.面团不粘盆壁，且发出啪啪的摔打声，整个面团呈现丝绸状的垂落，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。
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  7.测一下面团，刚好在26度。
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  8.面团收圆放盆里，蒙上保鲜膜，放温暖湿润处基础发酵；我现在的室温是25度，直接放餐厅发酵。
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  9.面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，不回缩。
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  10.面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆；这个面团的含水量较大，可手上蘸少许面粉，这样就不会粘板子了；用盆扣住，松弛20分钟左右；手指按压面团，指坑不回弹即为松弛到位。
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  11.面团轻轻拍打几下，擀成牛舌状。
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  12.卷两圈，松弛15分钟左右，手指按压面团，指坑不回弹即为松弛到位。
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  13.面团竖着放，先光面朝上擀成长条，再翻过来擀一擀。
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  14.从上向下卷成卷，码放进450克吐司盒中；放温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，喷了点水增加湿度，温度35，发酵1小时。
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  15.我的吐司面团重约540克，所以面团发至9分满，表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热上下火180/200，如果不能分别控温，预热温度为200度。
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  16.将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，30分钟，表面上色满意后可加盖锡纸；不能单独控温时可上下火190度。
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  17.面包烤好立即出炉，端起吐司盒在桌上震几下，散掉多余的热气，立即脱模，晾架上晾到手温时密封保存，切片或者手撕均可。
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  18.波兰种酸奶吐司，柔软拉丝一片片！

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