啤酒炖草鱼

Meggy跳舞的苹果

啤酒炖草鱼

以往我多用草鱼做酸菜鱼、鱼片汤、红烧鱼块，今天我用最省事的方法炖草鱼，俗称“垮炖鱼”。用的风味精酿啤酒代替水，这啤酒里面含有的肉桂、丁香、橘皮等调料也是咱平时炖肉常用到的。

用电饭煲炖鱼省心省事，中途不用加水，更不用担心干锅。相比普通的炒锅来说，电饭煲的密封性能好，失水少，啤酒中的酒精全部挥发了，而剩下的就是含有麦芽香气的水和鱼肉中渗透出来的汤汁。

主料

3斤重草鱼1条

辅料

风味精酿啤酒400毫升
大葱1段
姜1块

调料

啤酒炖草鱼的做法步骤

1.3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；
2.剁掉头尾，中段剁两大块；
3.用净水器净化15分钟；
4.头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；
5.炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；
6.葱段、姜片入锅，淋适量酱油；
7.再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；
8.撒盐，待沸腾后关火；
9.将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；
10.安放好内锅，通电；
11.选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可；
12.鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！
13.啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！

小窍门&温馨提示

1. 鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；
2. 煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；
3. 啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。

分类：热菜家常菜

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