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1.这道菜选用嫩豆腐，豆腐切块。
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2.肉剁成肉沫，葱姜蒜切碎。淀粉加水，调成水淀粉。
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3.调个酱汁，1勺豆瓣酱，1勺蚝油，2勺黑椒酱，1勺麻辣酱，搅匀。
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4.锅中添水，加1勺盐，水开放入豆腐，再开煮一两分钟，捞出。
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5.砂锅倒油，油热放入肉沫，炒散。
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6.加一勺料酒去腥。
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7.待肉变色，放入姜末和一半的葱、蒜沫，炒香。
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8.倒入酱料。
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9.炒出酱香味。
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10.加入一碗开水，放入豆腐。
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11.大火烧开，转中火炖10分钟。加入剩余的葱蒜，搅匀。
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12.分两次加入水淀粉勾芡，大火收汁。
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13.酱香浓郁，豆腐嫩滑，鲜香入味，香辣下饭。
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14.天冷做一道砂锅炖菜，热乎乎香喷喷，一勺豆腐，一口米饭，香喷喷。
银耳莲子汤
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