蛋奶吐司（一次发酵）

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蛋奶吐司（一次发酵）

本款吐司的用料非常简单，采用一次发酵，省时省力，特别适合上班族。
本配方为二个450克吐司的用量。

主料

高筋面粉580克
鸡蛋2个+牛奶354-360克（牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减）
白糖65克
酵母6克
盐4克
玉米油50克

辅料

鸡蛋液适量（刷表面用）

蛋奶吐司的做法步骤

1.将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合、泡面）一晚。
2.面团经过较长时间的静置，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
3.面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.取一份面团擀长。
5.底边压薄，自上而下卷起。
6.再擀长，卷起，收口朝下，每次擀卷，光滑面始终朝外。
7.依次完成其余小面团，三卷一组，卷圈方向一致，摆入吐司盒。
8.发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液。
9.放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深，所需时间、温度根据自家烤箱确定。
10.烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
11.还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

小窍门&温馨提示

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过长时间的静置，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

分类：烘焙

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