灯影牛肉丝

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  1.牛肉提前洗净，控干水分。
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  2.横着切成薄片，除掉肥的部分和筋膜。（筋膜实在太难去了，我只去了一点。。）
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  3.在牛肉片上均匀的抹一层盐，然后把肉片卷起来。
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  4.放在镂空的容器里，至于通风阴凉处，放置五个小时。
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  5.五小时后将牛肉铺开，放入蒸锅中大火蒸半小时。
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  6.蒸好后取出，切成条。
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  7.将牛肉条再次放入蒸锅，大火再蒸半小时。
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  8.蒸好后取出，切成牛肉丝。
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  9.取适量花椒和生姜，生姜切丝。
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  10.锅内入油，烧至十成热后关火，放入花椒和生姜丝。
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  11.取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟。
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  12.取一干净的容器，放入五香粉（十三香）一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺，搅拌均匀待用。
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  13.将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小火重新热油，放入牛肉丝炸。
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  14.炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用。
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  15.将炸肉丝的油倒出一半待用。
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  16.把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小火炒匀。
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  17.倒入一勺料酒，放入牛肉丝小火翻炒一分钟。
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  18.将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉。
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  19.将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分。
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  20.将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒。
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  21.小火炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干。
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  22.将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用。
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  23.在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小火炒香。
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  24.待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟。
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  25.撇掉锅里的杂质，只留底油。
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  26.将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上。OK，大功告成！
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  27.配点小酒，味道真不错~

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