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1.我们先做面团,把高筋面粉400克、酵母5克、奶粉20克、细砂糖55克、盐4克、鸡蛋1个、牛奶220克,全部放人搅拌机搅拌。
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2.稍微搅拌一下,成团以后,放在盒子里,冰箱冷藏30分钟。
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3.取出冷藏好的面团,放人搅拌机搅拌至出粗膜。
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4.加入室温软化的无盐黄油45克。
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5.继续搅拌至出薄薄的面包膜。
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6.把面团取出揉圆一下,放盆里包上保鲜膜,室温发酵至2倍大。
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7.趁着发酵的时间我们来做奶酥,室温软化的无盐黄油100克,加入细砂糖40克,用刮刀拌匀成糊状。
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8.室温的全蛋液30克,分3-4次加入黄油糊里拌均。
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9.记得每次拌均匀以后再加蛋液,防止黄油结块。
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10.筛入低筋面粉50克、奶粉70克。
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11.用刮刀拌均匀。
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12.然后均匀的分成2份。
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13.一份筛入抹茶粉3克,用刮刀拌至颜色均匀。
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14.把两份奶酥包上保鲜膜,放一边备用。
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15.取出发酵好的面团,排一下气。
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16.均匀的分成8份。
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17.把每个面团揉圆后,包上保鲜膜盖上湿毛巾,松弛10分钟。
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18.取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形。
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19.抹上准备好的奶酥,记住抹的均匀一点,但是边上别抹,防止待会收不了口。
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20.从一头慢慢的卷起来收口,然后把面团稍微揉长一点。
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21.从中间用刀对半着切开来。
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22.然后交叉的叠着。
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23.呈螺旋交叠。
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24.最后呈花环状收口即可。
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25.所有面团都操作一遍,放烤箱里二次发酵,发酵温度35℃左右,湿度70%,烤箱里放一杯热水,帮助发酵。
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26.等面团发酵至1.5倍大以后,准备鸡蛋1个、牛奶15克,混合均匀。
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27.涂抹在面团表面,再撒一点杏仁片,点缀一下。
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28.烤箱190℃提前预热,烤制12-15分钟,最后几分钟记得注意表面不要太焦了,可以放一张铝箔纸放在面包上面,可以有效防止表面变焦。
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29.抹茶奶酥花环面包,完成O(∩_∩)O
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30.淡淡茶香味,甜而不腻,奶香味十足。
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31.奶酥和面包一层层的交叠着,一层层编进软软的面包,表面撒上酥粒和杏仁片,口感层次非常丰富。