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糖饼
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新月融水
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答应儿子的,做糖饼,虽迟但到,无数次失败以后,总算掌握了要领,现在成功率100%~~~
初级
其他
甜味
十分钟
食材明细
主料
白砂糖
20g
辅料
小苏打
0.2g左右
糖饼的做法步骤
1.
准备白砂糖+食用小苏打(碳酸氢钠)+形状模具。
2.
20g白砂糖不用加水,小火直接加热,勺子搅拌至糖完全融化,无颗粒,微黄即可。(可将锅离火远一点,变成焦糖色的话,糖饼会发苦。)
3.
糖液离火迅速加入0.2g小苏打粉(大约三颗米粒大小),搅拌均匀,糖液体积会膨胀。(小苏打放少了,糖饼不成功,放多了,糖饼会有苦味。)
4.
迅速将糖液倒在硅油纸上。(下面最好是木桌,传热慢一点,凝固之前便于造型。)
5.
糖液尽量成圆形。
6.
盖上一层硅油纸,压平。(注意控制力度,防止糖饼压得过薄。)
7.
用手感觉糖饼温度,可不时揭开硅油纸一角查看,控制在硅油纸刚好能撕下来的时候,这是成败的关键。(几秒时间错过,糖饼立马硬化,没法压出形状。)
8.
迅速撕开硅油纸,拿出形状模具压花。
9.
小心取出形状模具,并套上透明袋子,糖饼很容易受潮。
10.
记得轻拿轻放,糖饼易碎。
11.
做了五个形状的糖饼。
12.
开始挑战吧!
分类:
烘焙
查看全部(共12步)
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