糖饼独家

新月融水发布

答应儿子的，做糖饼，虽迟但到，无数次失败以后，总算掌握了要领，现在成功率100%～～～

主料

白砂糖20g

辅料

小苏打0.2g左右

糖饼的做法步骤

1.准备白砂糖+食用小苏打（碳酸氢钠）+形状模具。
2.20g白砂糖不用加水，小火直接加热，勺子搅拌至糖完全融化，无颗粒，微黄即可。（可将锅离火远一点，变成焦糖色的话，糖饼会发苦。）
3.糖液离火迅速加入0.2g小苏打粉（大约三颗米粒大小），搅拌均匀，糖液体积会膨胀。（小苏打放少了，糖饼不成功，放多了，糖饼会有苦味。）
4.迅速将糖液倒在硅油纸上。（下面最好是木桌，传热慢一点，凝固之前便于造型。）
5.糖液尽量成圆形。
6.盖上一层硅油纸，压平。（注意控制力度，防止糖饼压得过薄。）
7.用手感觉糖饼温度，可不时揭开硅油纸一角查看，控制在硅油纸刚好能撕下来的时候，这是成败的关键。（几秒时间错过，糖饼立马硬化，没法压出形状。）
8.迅速撕开硅油纸，拿出形状模具压花。
9.小心取出形状模具，并套上透明袋子，糖饼很容易受潮。
10.记得轻拿轻放，糖饼易碎。
11.做了五个形状的糖饼。
12.

分类：烘焙

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