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1.材料准备好:南瓜提前蒸熟、打泥、冰箱冷藏后使用。
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2.除黄油外的材料全部入揉面桶,面粉的吸水性、南瓜泥的含水量、牛奶和淡奶油的稀稠度、工作环境的干湿度都会影响液体用量,酌情调整用量;面团能撑出粗膜。
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3.加入软化的黄油,先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打。
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4.面团柔软细致,不粘盆壁不粘手,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
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5.面团收圆放大盆里,盖一块湿布在温暖湿润处基础发酵,温度不超过28度。
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6.面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩。
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7.面团倒在案板上,轻轻拍打排气,分割成6等份,揉圆,扣盆,松弛15分钟左右。
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8.将做月饼的五仁馅分成40克一个,揉圆备用。
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9.检查面团是否松弛到位,用手指按压面团,指坑不回弹即可操作;将面团拍扁,馅料球放在面团上。
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10.四周面皮向中间聚拢,封口捏严。
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11.封口朝下放在法焙客八角模具内,表面用手指或手掌向下轻轻按压,使馅料往横向扩张;放温暖湿润处二次发酵;我放在烤箱里,35度,喷水增加湿度,时间30分钟。
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12.发至1.5-2倍大的面包生坯表面刷蛋液,撒一些生南瓜籽;烤箱预热185度。
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13.送入预热好的烤箱中层,上下火185度,20分钟;中途颜色满意后可加盖锡纸。
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14.出炉后立即脱模,凉后入袋或者入盒保存。
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15.南瓜五仁面包,奶香浓郁,香甜松软!