四合院家香丨炝锅鱼

家香老贵阳味道

四合院家香丨炝锅鱼

主料

鲫鱼适量

辅料

葱段，姜片，干红辣椒，花椒，酱油，适量
醋，盐，油，糖，淀粉，料酒适量

炝锅鱼的做法步骤

1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。
2.锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。
4.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。
5.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。
6.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。

小窍门&温馨提示

炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。

分类：热菜家常菜下饭菜

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