咖啡戚风

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咖啡戚风

主料

咖啡戚风的做法步骤

1.将一小包速溶咖啡倒入碗中；
2.加入40克牛奶；
3.放到电磁炉上加热，直到变成咖啡牛奶；
4.分离蛋白和蛋黄，先处理蛋黄；
5.加入18克白砂糖；
6.加入48克咖啡牛奶；
7.加入48克植物油；
8.搅拌均匀；
9.筛入72克低粉；
10.切拌成均匀的蛋黄糊备用；
11.再来处理蛋白，在蛋白中滴入少许白醋；
12.称取36克白砂糖，打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
13.打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖；
14.打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖；
15.打至硬性发泡；
16.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
17.切拌均匀；
18.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
19.切拌均匀；
20.将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
21.切拌均匀；
22.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震去大泡；
23.140℃，70分钟，出炉后倒扣放凉；
24.脱模，完成。

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