口水鸡

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口水鸡

端上桌的那一刹那就足以引发一场味蕾的大爆炸，脆弹的鸡皮，滑嫩的鸡肉，香嫩无比，取一块鸡肉蘸上料汁，香辣的口感让人欲罢不能，这就是简单易做的口水鸡。
口水鸡是川菜中非常有代表性的一道菜肴，鸡肉经过煮制、浸泡、调拌等一系列过程烹制而成，麻辣鲜香软嫩口感好。每家做的口水鸡，都有自己的独特口味和做法，这次要分享给大家的是我家常用的做法，按照下面的步骤操作便能成功，料汁可以根据自家人的口味做相应的增减。

主料

调料

口水鸡的做法步骤

1.准备材料，冷冻鸡腿需提前化冻。
2.鸡腿洗净放锅中，加冷水没过鸡腿，放2勺料酒、葱姜，开中火开始煮。要点：一定要冷水下锅煮啊。
3.煮至开锅后转小火煮10分钟，关火后盖盖继续焖10分钟。
4.捞出鸡腿放入凉开水或纯净水中降温。夏季可以放冰水中。
5.降温后的鸡腿沥水，斩块、摆盘。
6.碗中放3勺生抽、3勺蚝油、3勺米醋、半勺白糖、一点葱花、一个切碎的小米辣、一勺藤椒油，拌匀就是料汁。
7.调匀的料汁浇在鸡腿块上，撒上香菜就可以开吃了。

小窍门&温馨提示

煮鸡腿一定要冷水下锅，开锅后保持锅中冒小泡泡就可以了，切忌火大。
关火后焖十分钟不会让切开的鸡骨有血丝，用冷水给鸡肉降温会让鸡肉的口感更加软嫩多汁。
爱吃辣的可以在调料汁中加红油，加花生碎，口感会更香。我用的藤椒油，吃起来有一点点麻麻的感觉。

分类：凉菜下饭菜川菜

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