南瓜花生酱大面包（一次发酵）

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南瓜花生酱大面包（一次发酵）

今天买的南瓜粉糯香甜、含水量较少，所以南瓜泥的用量比往常多些，面包柔软拉丝、香甜美味。
使用模具为一个8寸活底蛋糕圆模。

主料

高筋面粉300克
熟南瓜泥210克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）
白糖30克
酵母3克
盐2克
玉米油25克

辅料

南瓜花生酱大面包的做法步骤

1.将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚。
2.面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
3.将面团揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
4.将面团擀成约40cm的长方形面片，用刮板在1/2处轻轻压一条分割线，在分割线以上抹一层花生酱，分割线以下切出约1指宽的长条（底部不要切断）。
5.自上而下卷至尾部。
6.准备一个8寸蛋糕圆模，底部、四周抹油（或铺上油纸）方便脱模，将面卷摆入模具里，面卷的首尾要连接好。
7.盖上保鲜膜发酵至1.5倍大，表面刷一层蛋液。
8.放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度（本烤箱内的实际温度为180度）烤约25分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
9.出炉，脱模，亦可趁热在表面薄薄地刷一层融化的黄油，增加风味和光泽度。
10.色泽金黄。
11.造型美观。
12.

小窍门&温馨提示

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、熟南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性及南瓜的含水量增减。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。
6、馅料可根据自已喜欢添加，如：豆沙、椰蓉、肉松、果干等。

分类：烘焙

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