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1.先把牛奶30克、植物油20克、香草精5克 ,放一起搅拌乳化均匀,放一边备用。
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2.单独取蛋黄105克(6个左右)、白砂糖30克、炼乳40克,放一起。
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3.打发至颜色变淡,体积变大,提起打蛋器划8字让面糊滴落、痕迹慢慢消失即可,放一边备用。
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4.再单独取蛋清125克(4个左右)、柠檬汁适量。
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5.先稍微打发一下,出现大泡沫即可。
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6.接着白砂糖70克,分三次加入打发,分别是成粗泡、中泡、细泡的泡沫状态加入打发。
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7.打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
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8.取2/3打发好的蛋白糊,加入蛋黄糊里。
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9.用刮刀翻拌均匀,放一边备用。
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10.另外1/3蛋白糊里,加入前面准备好的牛奶香草精,搅拌均匀即可。
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11.再把混合好的蛋白糊,全部倒入含蛋黄糊的面糊里。
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12.翻拌均匀即可。
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13.筛入低筋面粉105克。
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14.用刮刀翻拌均匀。
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15.倒入提前准备好的模具里,用细针来回划几下面糊。
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16.再震两下去掉大气泡。
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17.烤箱180℃最好提前预热,先烤10分钟,再转160℃烤制40分钟,最后5分钟盖上一张铝箔纸,防止表面太焦了。
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18.烤好后取出来震两下,震掉蛋糕内部的热气。
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19.准备一个盘子,放上硅油纸抹上一层植物油防粘,把蛋糕倒过来放上去,脱去油纸放凉。
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20.切去两边比较硬的外壳,然后切片即可。
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21.海绵小方蛋糕,完成O(∩_∩)O
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22.奶香和蛋香味浓郁,口感绵密。
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23.宝宝最爱,搭配牛奶吃味道更好哦。