山东临沂炒鸡

美食达人陈柏嘉发布

山东临沂炒鸡

有一段时间我经常出差，奔波于各个城市之间忙碌的工作需要食物来减压，最喜欢的事情莫过于在各个城市寻找特色美食。

在山东地区，满大街都是炒鸡，最正宗的就算是“临沂炒鸡”了!我感觉也非常好吃，滋味十足特有的酱香萦绕齿间，回味无穷!

我查找资料，遍寻方子，还原做出了今天这道菜，我自认为没有九分也有八分像了!葱伴侣6月香的酱料特别给力，炸出的炸鸡酱味道浓郁!大家都来复刻试试吧!

主料

三黄鸡半只

辅料

调料

料酒2勺

山东临沂炒鸡的做法步骤

1.准备好所需要的材料;三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用;
2.加入料酒2大勺拌匀去腥;
3.起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺;再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺;一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;
4.开始炒鸡:重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;
5.下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀;
6.加入六月鲜特级原汁酱油1大勺;再加入六月鲜红烧酱油1大勺;再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀;
7.加入没过鸡块的开水;大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加
8.30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟;出锅装盘，酱味十足，香到吮指。

小窍门&温馨提示

1、炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒，我没有买到，味道更正宗;

2、爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣子，或者把不辣的杭椒换成螺丝椒;

3、焖制时间不能少于30分钟，否则鸡肉不脱骨，这个时间经过验证最为合适;

分类：热菜粤菜

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